Piškotový beránek

Suroviny:
5-6 ks vajec (žloutky zvlášť, bílky zvlášť)
250 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
pomerančová kůra
280 g hrubé mouky
1 menší lžička jedlé sody

Z bílků si ušleháme tuhý sníh. Ve druhé míse si utřeme žloutky s cukry a kůrou (trvá to cca 10 min mixérem). Do utřených žloutků střídavě zašleháváme mouku se sodu a vyšlehaný tuhý sníh.
Těsto nalejeme do dobře vymazané a vysypané beránkové (já požívím keramickou) formy po okraj a přiklopíme druhým dílem opět dobře vymazaným a vysypaným.
Pečeme na 180 C cca 45-50 min. Nachystáme si menší ručník, který pořádně namočíme a vyždímáme v rukách a ihned po vyjmutí z trouby formu důkladně zabalíme do ručníku. Necháme cca 10-15 min odpočnout a zkusíme optarně beránka vyklepnout ven. Po tomto důkladném, zapaření by to mělo jít hezky.
Beránka si ozdobíme bílkovým sněhem. 

Bílkový sníh:
na velkého beránka potřebujeme cca:
4 bílky
špetku soli
240 g krytalového cukru

Vezmeme si dva hrnce - jeden větší a jedem menší aby nám šla vytvořit krásná vodní lázeň. Do spodního hrnce naleje vodu a přivedeme skoro k varu, v daný moment stáneme na minimum a do vřelé dovo vložíme druhý hrnec s bílky a špetnou soli, pomocí mixéru chvíli šleháme a poté přidáme krystalový cuk a šleháme odhadem 5-8 min dokud nebude sníh dělat úžasné špičky.
Tímto sněhem si hezky ozdobíme beránka za pomocí cukrářského sáčku a špičky - jí začínám vždy od hlavy.
Pokud budete chtít aby beránek byl rychle suchý - suště ho v troubě na 100 C asi 45-55 minut.