Pšenično žitný kváskový chléb

 

bochník cca 1,2 kg testa - u nás nejoblíbenější recept

Kvásek:
140 g žitná celozrnná
160 ml vody + 2 lžíce kvásku z ledničky

Přes noc v teple nechat vykvasit 12-14 hodin.

Poté přidat:
600g pšeničné chlebové
330 ml syrovátky (kdo nechce syrovátku - 330 ml vody).

Zamíchat jen aby se mouka spojila s tekutinou. Nechat 30 minut odpočívat .

Poté přidat:
1 lžíce drceného kmínu
3 lžičky soli

Robotem na 1. rychlost cca 3 minuty. Pak na druhou rychlost 7 minut.
Nechat kvasit 2 hodiny prikryté třeba igelitem aby těsto neoschlo, v tomto intervalu 2x těsto
popřekládat, vzdy po hodine. Vytvarovat bochnik a v ošatce kynout dle teploty v místnosti cca 2
hodiny. Prstový test, důlek by se mel pomalu vracet. Mezitím včas rozpálit troubu na 250 st, kdo má
pečící desku, nechte ji po dosažení 250 st nahřát cca 30 minut. Na dno trouby přidejte starý plech
nebo pekáč, který nenávidíte :)) (také musí být nahřátý na 250 st ) a po vložení chleba do trouby
chrstněte na něj hrníček horké vody pro vytvoření páry v troubě. Rychle pak zavřete dvířka. Po 15
minutách vyvětrejte, ztlumte na 190 st a pečte dalších cca 35 minut (chléb musí mít při vytažení
tmavě kaštanovou barvu a dutě zvonit při poklepu). Nechte zchladnout na mřížce aby se horký chleba
neorosil vespod. Kdo nema mřížku, ukrojte patku a postavte ho na výšku . Přikryjte utěrkou aby
pomaleji vychládal. Dobrou chuť .
Skladujte v plátně nebo utěrce v uzavřeném prostoru.

autor receptu Martin Kubík ze skupiny PečemPecen.